概要

Canvas Renderer の赤枠のアイコンを押して

Select Preset ウィンドウで「Save current to...」ボタンを押して
ダイアログが表示されたらプリセットを保存するフォルダと
ファイル名を設定して「保存」を押して

Project ビューで作成されたプリセットを選択した状態で
Inspector で Cull Transparent Mesh をオンにして
「Set as CanvasRenderer Default」ボタンを押します
これで uGUI の Image や Text のオブジェクトを作成した時に
Canvas Renderer の Cull Transparent Mesh がデフォルトでオンになります